Anche se i condimenti e la salsa spesso occupano il centro dell'attenzione quando si parla di pizza, la scelta della padella è altrettanto importante per determinare il carattere della pizza.La padella giusta può trasformare l'impasto in un capolavoro con l'equilibrio ideale di un esterno croccante e un interno teneroChe tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista, capire le varietà di padelle può elevare il tuo gioco della pizza.
Varietà di pentole per pizza: come creare sapori distintivi
Il mercato offre numerose opzioni di pentole per pizza con materiali, forme e scopi diversi.Di seguito esaminiamo i tipi di piatti chiave e le loro applicazioni ideali:
Pietra della pizza: autentica replica del forno a mattoni
- Prodotto in ceramica o cordierite per imitare i tradizionali forni in mattoni
- La superficie porosa assorbe l'umidità in eccesso per creare croste più croccanti
- Ideale per chi cerca risultati artigianali di qualità di ristorante a casa
- Abbastanza versatile per varie forme di pizza e altri prodotti da forno
La padella da pizza in ghisa: lo specialista della crosta sottile
- La ritenzione di calore superiore garantisce una cottura uniforme e basi croccanti
- Funziona ugualmente bene nei forni, sulle griglie o sulle stufe
- I bordi alzati aiutano a mantenere la forma della pizza durante la cottura
- Costruzione durevole e facile manutenzione
La padella per pizze perforata: l'esperta di efficienza
- La struttura a maglia favorisce il flusso d'aria per una cottura più rapida e uniforme
- Costruzione in alluminio leggero per un facile stoccaggio
- Opzione economica senza compromettere le prestazioni
Deep Dish Pan: Specialista in stile Chicago
- Le alte pareti sono ricoperte di ricambi e di una spessa crosta
- Disponibile in configurazioni rotonde o quadrate
Lo spessore è importante: come la misura del pan influenza la consistenza
Lo spessore della padella influenza direttamente la consistenza della crosta. Le padelle più spesse generalmente producono croste più morbide, mentre le padelle più sottili producono risultati più croccanti.
| Diametro |
Inch |
Diametro |
Materiale tipico |
| 14 |
0.0641 |
1.628 |
Alumini per lavori pesanti |
| 18 |
0.0403 |
1.024 |
Alumini standard |
| 20 |
0.032 |
0.813 |
Alumini standard |
Variazioni superficiali: perforato contro solido
La progettazione della superficie della padella ha un impatto significativo sullo sviluppo della crosta:
-
Fabbricazione a partire da:Produrre croste più morbide con un trasferimento di calore più lento
-
Fabbricazione a partire da semi di legnoMigliorare il flusso d'aria per basi più croccanti
-
di peso superiore a 20 g/m2Permettere il contatto diretto con il calore per la massima nitidezza
Considerazioni relative al rivestimento
I rivestimenti delle padelle influenzano sia la facilità di pulizia che le prestazioni di cottura:
-
Rivestimenti scuri:Assorbire il calore per una cottura più veloce
-
Anodizzato:Superfici durevoli e antiaderenti che riducono il tempo di cottura
-
di larghezza uguale o superiore a 30 cmRichiede condimenti ma offre proprietà di cottura classiche
Preparazione corretta della padella
La maggior parte delle pentole di pizza richiede condimenti prima dell'uso iniziale:
- Preregia il forno a 450-500°F (232-260°C)
- Lavare la padella con acqua calda e sapone
- Asciugare accuratamente e riscaldare in forno
- Applicare uno strato sottile di accorciamento su entrambe le superfici
- Fornire per 15 minuti per stabilire il condimento
Suggerimenti per la manutenzione
Una cura adeguata prolunga la durata della pentola:
- Lavarsi le mani con detersivo e spugne morbide
- Evitare detergenti abrasivi e lavastoviglie
- Per le pietre da pizza, usare spazzole rigide per rimuovere i detriti
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