I ripiani di raffreddamento offrono un'inaspettata utilità in forno

Hai sempre pensato che le griglie di raffreddamento servissero solo per far raffreddare i biscotti o per far solidificare le prelibatezze ricoperte di cioccolato? Se è così, hai sottovalutato questo umile strumento da cucina. Ben lungi dall'essere solo un assistente del fornaio, la griglia di raffreddamento è un multitasker versatile che può rivoluzionare la tua cucina se usata correttamente nel forno. Oggi, riveliamo le sorprendenti applicazioni in forno di questo eroe della cucina trascurato.

La risposta è sì - con una condizione cruciale: la tua griglia di raffreddamento deve essere adatta al forno. Bruce Mattel, preside di arti culinarie presso il Culinary Institute of America (CIA), conferma che con le dovute precauzioni, le griglie di raffreddamento possono funzionare brillantemente nelle applicazioni in forno. Condivide tecniche esperte per aiutare a sbloccare il loro pieno potenziale culinario.

La scelta di una griglia di raffreddamento appropriata è essenziale sia per la sicurezza che per la funzionalità. Ecco i criteri chiave:

• Controlla l'etichetta: Usa solo griglie chiaramente contrassegnate come "adatte al forno" - questo non è negoziabile. Il materiale e la costruzione devono resistere alle temperature del forno.
• Evita i rivestimenti antiaderenti: Sebbene siano comodi per la pulizia, i rivestimenti in PTFE possono degradarsi ad alte temperature, rilasciando potenzialmente composti dannosi e compromettendo la sicurezza alimentare.
• Opta per il design a griglia: Le griglie rettangolari in acciaio inossidabile con motivi a tratteggio incrociato offrono una migliore circolazione dell'aria e stabilità rispetto alle griglie a barre.
• Abbina la tua teglia: Scegli griglie che si adattino perfettamente alle tue teglie standard per combinazioni versatili teglia-e-griglia.

Una volta confermata la sicurezza della tua griglia per il forno, esplora queste cinque tecniche comprovate per elevare la tua cucina:

"L'affumicatura richiede una significativa circolazione dell'aria", spiega Mattel. Le griglie di raffreddamento eccellono in questo, permettendo al fumo di avvolgere il cibo in modo uniforme su tutti i lati. Basta posizionare carne di maiale o salmone direttamente sulla griglia nel tuo affumicatore - senza bisogno di teglia - per una penetrazione del sapore superiore.

Quando si preparano anelli di mela essiccati al forno o patatine di pomodoro, le griglie di raffreddamento impediscono la bruciatura sollevando il cibo al di sopra del calore diretto. La griglia favorisce una disidratazione uniforme per snack dalla consistenza perfetta.

Ottieni una croccantezza simile al fritto senza il grasso posizionando gli alimenti impanati sulle griglie di raffreddamento. La struttura aperta consente la circolazione dell'aria calda per pollo fritto al forno o pesce in stile tempura uniformemente croccanti.

Preriscalda il forno a 232°C e disponi la pancetta su una griglia di raffreddamento sopra una teglia. Mentre il grasso si scioglie, gocciola via invece di accumularsi intorno alla pancetta, ottenendo strisce croccanti e frantumabili con significativamente meno grasso.

Quando arrostisci carni succose, posiziona verdure o fagioli sotto la griglia per raccogliere i gocciolamenti saporiti. Il design rialzato assicura una cottura uniforme, infondendo al contempo i contorni con ricchi succhi di carne (anche se gli alimenti di grandi dimensioni come i pezzi di patate non si adatteranno).

Per prolungare la durata della tua griglia, pulisci subito dopo ogni utilizzo. Per i residui ostinati, immergi in bicarbonato di sodio e aceto prima di strofinare delicatamente. Asciuga sempre accuratamente per evitare la ruggine e conserva con cura per evitare ammaccature o deformazioni.

Bruce Mattel, preside del CIA di arti culinarie: "Le griglie di raffreddamento hanno un potenziale inesplorato nel forno se utilizzate con la tecnica corretta."

La griglia di raffreddamento - modesta ma straordinariamente capace - attende di essere riscoperta nella tua cucina. Padroneggiando queste applicazioni, trasformerai questo strumento di base in un alleato culinario indispensabile.